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6日，国家卫生健康委公布了《加工食品安全国家标准》（征求意见稿），重点从食品安全、营养健康等方面对植物加工产品进行规范，以保障消费者饮食习惯健康，规范相关产业发展。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布相关通知，对熟食进行明确界定。成品菜肴是指使用或不使用调味料及其他辅料、不添加防腐剂，采用一种或多种食用农产品及其制品，经工业化预处理制成的，有或没有调味袋，符合产品标签注明的贮存、运输和销售条件，经加热或烹调后才能食用的包装菜肴。
规则公布是时候进一步细化和明确熟食的概念，定义四类非熟食：主食、清洁植物食品、方便食品和中央厨房烹制的菜肴。
从熟食应具备的特点和属性来看，主食不属于“烹饪”，清洁植物食品不属于“工业预加工”，方便食品不需要“加热或煮熟后食用”。中央厨房生产的成品或半成品只分发给连锁餐厅，相当于餐厅自己的厨房。
因此，前四项不纳入熟食项目管理。这些食品还受其他相应食品安全国家标准的管辖。
食品安全领域专家接受中报记者采访时指出，食品安全国家标准的制定和实施，为食品安全提供了保障。预制食品将帮助公众正确认识预制食品，对预制食品行业高质量发展发挥重要引领作用。
中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德全认为，近期发布的标准合理界定了调理食品的定义和管理范围，进一步明确了“什么是调理食品”，提高了标准的科学性和可操作性。同时，该标准的制定和发布也将回应当前公众的关切，引导公众更好地了解食品的正确制备方法。
此外，该标准还对熟食的食品安全和营养等方面进行了规定，以确保中国消费者食用熟食醋的安全和健康。
例如，在熟食菜肴的标准中，除了不使用预减少食品添加剂的使用，严格控制可使用的食品添加剂种类，强化食品添加剂使用控制。
又如，即食菜肴标准规定，烹饪过程必须采用先进的技术和设备，避免过度加热，最大限度地保留原料中的营养成分，减少营养成分的流失。为满足消费者“少油、少盐、少糖”的健康饮食需求，建议在加工过程中控制玉米油稳定剂、盐、糖的添加量。
业内人士表示，总体来说，熟食标准是针对特定需求、特定生产经营形态而制定的特色标准，是针对项目而制定的。也是适应社会消费多元化、回应公众关切、引导消费规范化、高质量发展的重要举措。产业，对于有效保障人民的粮食安全和营养具有重要意义。
“在添加剂、污染物和保质期方面，熟食标准比普通食品安全标准有更高的要求。”中庆市食品行业管理中心主任杨晓明表示，此次发布的标准聚焦熟食蔬菜行业高质量发展，将对熟食蔬菜行业规范健康发展起到重要引领作用。
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